窗外一看
杭州一面包店下单后吃到要等1年 店主：产能确实有限
在杭州临平艺尚小镇汀兰街上，柴火燃烧的焦香混着小麦 的清甜，从一间工业复古风的工作室里漫出来。线下买不 到，线上预约制。在外卖速达、消费追求即时满足的当下，这家号称“杭州最难 买的面包店”完全反商业逻辑，走出了一条截然相反的路 。想要吃到一口现烤的窑烤面包，从下单到收货，不夸张地说，要等足足一年。
“不用帮忙宣传，我们真有 点接不过来了。”见到潮新 闻记者的第一面，咕噜爷·薪木烧的店主便摆手婉拒。他和徒弟晓晓（化名）从每 天早上九点多便开始忙活了 起来，一直会忙到下午五点 多，“到现在我们还在发去 年9月的订单。” 潮新闻 实探面包店。记者 滕一韬 摄 “做面包，最初只是 找个事做” 走进面包店，没有琳琅满目的展柜，最醒 目的是一方厚重的烤炉。
黑色烤炉旁垒着高高的柴火 ，中间的炉子不大，晓晓站 在一旁不时整理醒发好的面 团，等待面包出炉。在外侧 台面上，烤好的一整排面包 摆开，在风扇的吹拂下逐渐 降温。店主“咕噜爷”。记 者 滕一韬 摄 店主是个 95后，让人称呼他为“咕 噜爷”，已经做了十多年面 包。
“当年别人考大学的时候，我选择走上了这一行，一干就干到了现在。”咕噜爷告诉记者，他和合伙人一起打造了“咕噜妮”原创IP烘焙品牌，“咕噜爷·薪木烧”就放在隔壁。“这个店其实不靠它赚钱，更像是小镇的文创展示设施。”咕噜爷笑着表示，2022年工作室落地后，最初近一年几乎不对外营业。
烤好的面包大多分给周边邻里、朋友试吃，这里 更像是他打发时间的个人爱好空间。在咕噜爷看来，守着这间工作室，更多是为 了有件踏实的事做——动手揉面 、照看酵母发酵、盯着柴窑控温，手和脑都动起来，日子不至于空落。开放的厨 房里遇到投缘的客人，他也愿意坐下来聊两句，从天然酵母的养护讲到面包的历 史，把做面包的乐趣分享给同好 。
2023年冬天，一场社交媒体上的走红猝不及防。“当时一位美食博主恰好找到了我们店，视频发出 以后，订单量瞬间暴增。” 原本一个月左右的排期，迅速拉长到了半年，直到现在，订单已经需要足足等上至少一年。客群也从临平周 边，顺着社交平台扩散全国，“最远的，像是吉林延边、新疆，都有顾客找过来下单。
” 简单的门店却爆火网络。记者 滕一韬 摄 火了之后，争议随之而来。有人觉得店主“蛮有个性”，也有人质疑“饥饿营销”。对此，咕噜爷坦言，他从未想过借此做文章，而是产能确实有限。“烤炉最开始我特意选了小型定制款。市面上不是没有产能翻倍的大窑炉，为什么弄个小炉子？
就是因为打一 开始就不是为了量产。” “其实社交平台上的一些推 荐文章用词‘过’了。”对 于好评，咕噜爷也颇为理性 。“有时候也不是自家的面 包有多好吃，而是刚好赶上 了互联网上的这波热潮，跟 风的人肯定也有。” 他甚 至主动给顾客“打退堂鼓”：面包不是甜软的日式口味 ，带有柴火烘烤的焦苦味、后味微酸，特别是快递到货 的面包必须复烤才能激发出 麦香，吃不惯的人大概率会 失望；发往偏远地区的订单 ，也一定会提前告知——面 包最佳赏味期只有3天，快 递送达时已临近末期。
“我们的确要排这么长时间，如果客户中间等不牢，我们也会马上退款。”咕噜爷说。吃个面包，为啥要等一年？这家店的产能到底有多低？答案是：每天至多烤两三炉，满打满算六七十个面包，已是极限。店内总共只供应四种面包，最火的薪木烧根面包售价在70元，还有龙眼蜜吐司、薪木烧双重奶酪芝士大面包和薪木烧法式大面包，售价在48到65元。
“窑烤需要很高的温度，至少400度。”每天上午，晓晓会到 店生火预热。石窑需要慢慢升温蓄热，单炉面包的烤制时长要两个多小时，第一炉直到下午2点左右才会出炉，第二炉要等到4点多。“这时候虽然温度还有270到280度，但也不能继续 烤了，达不到出炉的要求了。
” 面包采取预约制。记者 滕一 韬 摄 “其实更多的时间在于等，工艺本身就决定了产 量有天花板。”咕噜爷 解释，窑烤面包的核心耗时都在等待，等待酵母低温发酵 ，等待窑炉升到合适温度，等待面包在余温里慢慢焖出香 气。有人劝他换大窑炉 、加设备，产能翻几倍，赚的钱也能翻几倍，但咕噜爷从 没动过念头。
“良农 能稼而不能为穑，良工能巧 而不能为顺。”在他看来，窑烤面包的灵魂就在这方小 石窑的火候里，一旦盲目扩 产赶时间，面包的口感就变 了。也常有同行上门取经，想知道火的秘诀。咕噜爷看 得通透：“大家从一开始出 发点就错了，如果冲着怎么 赚钱去的，自然也‘慢’不 下来。
” 咕噜爷和徒弟晓晓。记者 滕一韬 摄 走红之后，咕噜爷甚至动过关店的念头。他表示，最初做面包，是打发时间的乐趣，养酵母、研究配方，全凭心意。可现在，订单排到了一年后，每天的生产、排单、对接客户，成了必须完成的任务。“甚爱必大费，像是有个东西绑着你了，跑不掉。
”他调侃。这份束缚背后则 是沉甸甸的责任。临近排期 时，他都会挨个给顾客打电 话，确认是到店自提还是发 快递，要不要帮忙切分，要 不要改时间、改地址。电话 那头的人接到电话时往往又 惊喜又感慨，这份反应总让 咕噜爷觉得，再坚持坚持也 值得。咕噜爷介绍，订单的 款项实际上都存在第三方小 程序平台里，顾客确认收货 后，钱才会转到账户。
对他来说，这笔钱更像一份信任的凭证——顾客提前把期待交给他，他就得把这份期待好好兑现。他依然每天守着烤炉，按部就班地揉面、发酵、烤制，生产节奏没乱，心态却慢慢变了：既然 躲不开流量，那就守好自己的本分，不辜负每一份等待。为何愿意花一年，等一个面包？
家住临平的陈女士是最 早的一批老客。2023年她就开始买咕噜爷的面包，那 时候排一个月就能拿到。“现在买的人越来越多，我的内心也隐约带着一点高兴 和失落。高兴是自己喜欢的宝藏店铺被更多人喜欢了，失 落就是为了公平起见，老客也得老老实实排队嘛。” 刚烤制出来的面包。
记者 滕一韬 摄 远在新疆的“00后”姑娘 小周，是在社交平台上刷到 这家店的。快递到新疆要三 四天，她犹豫很久还是下了 单。“就是好奇，真正用柴 火窑烤出来的面包，到底是 什么味道。” 收到面包的 那天，她按照说明用烤箱复 烤，咬下去第一口，外皮的 焦香和内里的麦香混在一起 ，还有淡淡的天然发酵酸味 。
“说不上惊为天人，但能吃出来是用心做的，和超市里流水线的面包完全不一样。”小周说，等一年确实夸张，但为了这份独特的手作感，她觉得值。“现在什么都太快了，外卖半小时到，快递次日达，连快乐都变成了即时的。”上海的顾客小颖笑着表示，“现在有个东西要等一年，反而让我觉得心里有个小盼头，很踏实。
” 不过，也有顾 客表示：等了这么久，面包 没有想象中惊艳。“其实就 是很普通的面包，更多是人 们赋予面包的情绪价值。”小邢告诉记者，她和朋友都 在这家店下了单，“也就尝 个鲜，应该都不会再回购了 。” 门店供应的面包介绍 。记者 滕一韬 摄 在浙 江大学休闲学与艺术哲学研 究院常务副院长林玮看来，这并非简单的“饥饿营销”，而是一种值得关注的新消 费现象，背后折射出当下消 费者的三重心理转向。
第一是松弛感体 验。“当下即时消费无处不在，一切追求即刻兑现。外卖、便利店，其实与手机 的即时爽感是一样的，隐含着对未来的不信任、不期待。”林玮表示，窑烤面包 的漫长预订，打破了这种“即时 满足”的惯性，等待本身成为一种微小而稳定的期待。年轻人借这份“慢”，在 快节奏的日常里获得难得的松弛感。
第二是人格化信任。连锁烘焙依靠的是品牌标准化生产，消费者吃到 的面包背后是一套生产线。但咕噜爷的小店，是一个团队守着柴窑，亲手揉面、控温、烤制，每一个面包都带着手作的温度。“消费不再 只是购买商品，而是和一个手艺人、一套稳定的个人手艺建立连接。
”林玮认为，这种有“人的温度”的非标商品，在标准化的商业环境里，恰恰是最稀缺的。第三是反流量营销。林玮特别指出，这家店的走红和常见的“饥饿营销”不同。“它不是刻意制造稀缺，是真实的产能受限；店主没有借流量盲目扩产，反而守住了工艺底线。”这种反套路的经营方式，用小而美的手工赛道超越了套路化的流量营销，反而赢得了消费者信任。
林玮总结：“为这样的商品买单，本质上是为‘妈妈的味道’买单。”当标准化产品不再能满足情感需求，带着手作温度、坚守工艺的业态会越来越受青睐。潮新闻记者 滕一韬 （来源：潮新闻）